奶源是柄雙刃劍。2011年，牧場安全問題的頻繁爆發(fā)，令國內乳制品企業(yè)發(fā)展又籠罩上了陰霾，成為制約國產(chǎn)品牌恢復消費者信任的障礙。而2012年，牧場的建設將同樣是國內乳企發(fā)展的一大掣肘，誰能在奶源上突圍，誰便掌握了競爭力。

在2011年乳品行業(yè)的重大新聞中，無一不顯現(xiàn)著牧場的蹤影，奶源丑聞不斷曝光。僅從去年最后一個季度來看，先是10月底雀巢在黑龍江的牧場曝出克扣奶農(nóng)、手工擠奶等問題，引發(fā)消費者對雀巢在華奶源安全性的擔憂；11月中旬黑龍江飛鶴乳業(yè)牧場被曝員工感染布魯氏桿菌病，進而被業(yè)界專家報料布魯氏桿菌其實在養(yǎng)殖廠存在；緊接著，蒙牛的奶源供應商現(xiàn)代牧業(yè)牧場“污染門”曝光，有消息稱現(xiàn)代牧業(yè)垃圾處理能力不足，致使當?shù)鼐用耧柺芪廴局啵欢眨膳Ｋ拇ǚ止井a(chǎn)品被檢出致癌物的消息甚囂塵上，蒙牛方面解釋稱是因為飼料受污染導致原奶含毒，這一解釋則激起更大的浪花，奶源安全問題一再挑戰(zhàn)公眾的承受底線。

這讓很多人不解地發(fā)問道：中國乳業(yè)到底是怎么了？一位不愿具名的乳企負責人對記者表示，近來乳制品行業(yè)迎來高速發(fā)展機遇，不僅是外資品牌大量進入國內市場，就連國產(chǎn)品牌在經(jīng)歷了一連串的丑聞后也急于恢復消費者的信任，都在2011年使出了的能量尋求發(fā)展，這樣就使得對奶源的需求不斷升級，牧場建設也進入高速運行，“也正是因為如此，高速擴張的諸多弊端開始呈現(xiàn)，而去年成為集中爆發(fā)點”。同時，他也無奈地表示，正是這些問題的不斷曝出，令原本急于恢復消費者信任的中國乳企名譽更受損失，“奶源無疑是考驗中國乳企的難題”。

四大乳企的部分奶源

伊利

內蒙古呼倫貝爾牧場、內蒙古錫林郭勒牧場和新疆伊犁天山牧場

蒙牛

呼和浩特市澳亞國際牧場、

現(xiàn)代牧業(yè)及圣牧高科（非自建牧場，主要供應蒙牛）

光明

武漢“生態(tài)示范奶牛場”

三元

三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心

專家眼中的2012

牧場發(fā)展仍困難重重

中投顧問食品行業(yè)研究員梁銘宣表示，一連串的問題實際上都是由于當前牧場在衛(wèi)生管理、科學運作、環(huán)境協(xié)調等各個方面的技術水平和完善度不夠而造成的“后遺癥”，牧場環(huán)境對乳制品質量高低的影響較為直接，所以有必要把發(fā)展牧場放在重要位置。他認為，經(jīng)歷了一連串的“門”事件，政府、企業(yè)和消費者都在反思，問題固然已經(jīng)成為了歷史，如何在歷史中吸取教訓，如何在未來發(fā)展中徹底杜絕類似事件的再次發(fā)生才是最重要的。牧場事故頻出將直接影響消費者對該行業(yè)產(chǎn)品的信任度，是未來行業(yè)發(fā)展的巨大阻礙，其負面影響較大，其未來成為企業(yè)和公眾關注焦點的可能性很大。

而對于未來牧場建設的預期，中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認為，隨著政府及消費者對奶源質量的逐漸重視，企業(yè)自建牧場的壓力進一步加大，2012年乳業(yè)自建牧場力度仍會較大，甚至出現(xiàn)加強趨勢，但企業(yè)建立規(guī)模化牧場至少需要3-5年的時間，前期資金投入大，盈利難，極有可能拖累企業(yè)業(yè)績，再加上我國缺乏豐富的大規(guī)模牧場經(jīng)營經(jīng)驗，人才匱乏，因此2012年牧場發(fā)展仍然困難重重。