奶粉配料表中常見配料之一為“脫鹽乳清粉”，它是什么？有的羊奶粉中為“脫鹽乳清粉”，有的卻為“脫鹽羊乳清粉”，為何？有何區(qū)別？

一、什么是脫鹽乳清粉？

一般而言，奶粉配料表中常見生牛/羊乳，脫脂牛奶/脫脂乳粉，脫脂羊奶粉，濃縮乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉等。其中脫鹽乳清粉是指從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的乳清粉。脫鹽乳清粉是非常優(yōu)質(zhì)的乳清產(chǎn)品，按照等級(jí)不同可以分為D40、D50、D70、D90，目前嬰幼兒奶粉中脫鹽乳清粉通常使用D90，脫鹽程度較高，調(diào)整蛋白質(zhì)比例。

什么是D90？

D90脫鹽乳清粉是從經(jīng)巴氏殺菌，沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清經(jīng)物理分離技術(shù)（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧干燥制成的灰份含量低于1.2%的乳清粉。D90脫鹽乳清粉中，蛋白質(zhì)最低12.0%，乳糖80%左右，脂肪最大1.25%，水份最大3.5%，灰份最大1.2%，硝酸鹽最大50ppm， 亞硝酸鹽最大5ppm，焦粒度A，溶解度最低98%，大腸菌群無，沙門氏菌25克中不得檢出，細(xì)菌總數(shù)最大20000/g。

二、為什么添加脫鹽乳清粉？

嬰幼兒奶粉配方是以母乳成分為黃金標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)嬰幼兒生理發(fā)育特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求研制的，在牛乳/羊乳基礎(chǔ)上，合理調(diào)整蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪結(jié)構(gòu)、碳水化合物、礦物質(zhì)等成分及比例，以期符合寶寶營(yíng)養(yǎng)需求。

拿蛋白質(zhì)來說，蛋白質(zhì)由乳清蛋白和酪蛋白組成，母乳中蛋白質(zhì)含量在1.0-1.5%，其中乳清蛋白占比60%，酪蛋白占比40%，而牛乳中乳清蛋白占比20%左右，羊乳中乳清蛋白占比略高于牛奶，為25%左右。這說明在生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉時(shí)必須對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行大幅調(diào)整，以便提高乳清蛋白占比至60%甚至70%；

拿乳糖來說，碳水化合物是生命活動(dòng)所需能量的主要來源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要來源。母乳中乳糖是出生后6個(gè)月內(nèi)的嬰兒熱量的主要來源，母乳中乳糖含量約為7g/100g，母乳中的乳糖含量為6.5～7.0g/dl，較牛乳中乳糖含量(4.5～5.0g/dl)高。根據(jù)嬰幼兒配方乳粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒配方奶粉中乳糖含量占比不得低于90%。

拿灰分來說，灰分是無機(jī)物的總稱，對(duì)嬰幼兒配方奶粉而言，一般是在噴粉的時(shí)候，乳經(jīng)過高溫灼燒灰化，其中的有機(jī)物被分解而會(huì)發(fā)，無機(jī)物則殘留下來，這個(gè)殘留就是灰分。灰分含量越低越好，過高容易造成寶寶腎臟等代謝負(fù)擔(dān)，牛乳/羊乳中灰分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于母乳。2013版嬰幼兒奶粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則中要求脫鹽乳清粉灰分指標(biāo)應(yīng)小于1.5%。

僅從這三方面來說，脫鹽乳清粉的添加能夠很好地解決蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、乳糖占比，對(duì)灰分指標(biāo)控制等問題。

三、脫鹽乳清粉和脫鹽羊乳清粉的區(qū)別？

1、來源不同：根據(jù)乳基來源不同，分為脫鹽牛乳清粉和脫鹽羊乳清粉，而脫鹽牛乳清粉一般稱為脫鹽乳清粉，我們常見的奶粉配料表中的“脫鹽乳清粉”實(shí)際上是“脫鹽牛乳清粉”。

2、價(jià)格不同：脫鹽羊乳清粉比較稀少，價(jià)格遠(yuǎn)高于牛乳清的價(jià)格，前者便意時(shí)為7-8萬元/噸，價(jià)高時(shí)達(dá)到15萬/噸，而后者通常為1.5萬-2萬/噸。

3、營(yíng)養(yǎng)不同：因來源不同，兩者蛋白質(zhì)，羊乳糖，脂肪等結(jié)構(gòu)或比例均有差異。

這個(gè)話題比較敏感，常見于羊奶粉和牛羊混合奶粉的爭(zhēng)議中。一般而言，使用了羊乳清粉的，會(huì)標(biāo)注“羊”字，而使用牛乳清粉的，會(huì)省去“牛”字，很多摻雜了牛乳蛋白的羊奶粉就是這樣標(biāo)注的。我們也可以從側(cè)面判斷羊奶粉是否為純羊乳奶粉，即如果在羊奶粉配料表中標(biāo)注了“脫鹽乳清粉”，而非“脫鹽羊乳清粉”，則一般可判定為含有牛乳蛋白，牛乳乳糖，而非純羊乳蛋白配方奶粉。