濕法工藝

條件：

1.必須具備有就近的牧場資源，以保證新鮮的液態(tài)奶源能及時供給。

2.必須在牛奶處在液態(tài)狀態(tài)下及時加工。

3.必須具備噴霧干燥塔等全套設(shè)備的加工廠。

優(yōu)勢：

1.奶粉新鮮--從鮮奶到加工制成奶粉一般不超過24小時。

2.奶粉營養(yǎng)均衡--所有營養(yǎng)物質(zhì)首先溶解于奶液，經(jīng)噴霧干燥后一次成粉，不存在不均勻的風(fēng)險。

3.奶粉減少二次污染---一次成粉，沒有二次開包混裝流程。

但采用"濕法"生產(chǎn)并不是一般的企業(yè)能夠做到的，因為其主要受到奶源地和生產(chǎn)廠的距離所影響的，這就要求奶粉企業(yè)不但要有自己的牧場，還應(yīng)在牧場周圍建設(shè)相應(yīng)的配套設(shè)施。

而一些乳業(yè)從業(yè)人員為了降低成本追求利益最大化便跳開國際通行的正規(guī)做法，找到了一條"捷徑"，以便宜價格進(jìn)口乳清粉加全脂奶粉，制造成為嬰幼兒奶粉，形成所謂"干法"。而"干法"使得其生產(chǎn)工藝變得很簡單，費用也變得極低，以每年生產(chǎn)約2億產(chǎn)值的產(chǎn)品來算，其耗電不到50萬元，用水也就1萬元左右。

濕法是先將所有成分溶解成液體后按比例混在一起，再進(jìn)行噴霧；干法是將固態(tài)的原料經(jīng)過粉碎、過濾后用物理方式進(jìn)行混合，工藝相對簡單。

濕法是先將配方成分按不同比例液化再干燥，這樣會混合的很均勻，干法混合出來的奶粉在速溶性上要差一些，微量元素分配不均勻。總體上說，原裝進(jìn)口的奶粉使用濕法工藝的較多一些，國內(nèi)嬰幼兒奶粉多數(shù)是用干法來加工。真正意義上的現(xiàn)代奶粉干法工藝出現(xiàn)在1832年，俄羅斯化學(xué)家M.Dirchoff首先使用。美國人帕西1877年發(fā)明了噴霧法，但最早的濕法噴霧生產(chǎn)一直到1947年才由Farmland Dairy在堪薩斯城的工廠首先使用。

濃縮之后的液態(tài)配方奶在噴霧干燥機里，通過高壓噴頭碰成霧，與通到干燥機里的熱空氣混合從而生產(chǎn)奶粉。這里有高溫噴霧和低溫噴霧的差別，前者所使用的空氣溫度較高，設(shè)備相對簡單，干燥快，但容易損失維生素、蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)，即便后來再人工增加維生素和蛋白質(zhì)，符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，但補進(jìn)去的東西并非原來的物質(zhì)。后者所使用溫度較低，奶粉中保存的營養(yǎng)素更好，溶解性也更好。就企業(yè)而言，低溫噴霧的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于高溫噴霧，高溫噴霧又高于干法工藝。

一般情況下我們可以根據(jù)奶粉的配料來判斷奶粉生產(chǎn)的工藝。配料使用生牛乳或脫脂牛奶的是采用濕法工藝，使用脫脂奶粉或全脂奶粉是使用干法工藝。使用高溫噴霧的奶粉一般含鹽量比較低，不含有易揮發(fā)以及高溫狀況會失去活性的成分，配料通常使用脫鹽乳清并且礦物質(zhì)成分中氯化鈉含量很少，低溫噴霧配料通常包含活性營養(yǎng)成分更豐富的以α-乳清蛋白為主的濃縮乳清蛋白和乳鐵蛋白。

但是，對于重視奶源建設(shè)的奶粉企業(yè)來講，濕法生產(chǎn)是最好的選擇，因為這樣奶粉既新鮮又營養(yǎng)，確保了奶粉的營養(yǎng)配比混合均勻，符合嬰幼兒體質(zhì)需求和吸收能力。